Resposta direta: vale ter os dois, com papéis diferentes. O app traz cliente novo, mas retém de 15,2% a 26,2% de cada pedido (tabela oficial do iFood em 2026). O cardápio próprio no WhatsApp é onde a recompra dá lucro, e segundo a Abrasel o WhatsApp já responde por 26% do faturamento de delivery dos restaurantes.
Quanto o app fica de cada pedido
Pela página oficial de taxas do iFood para parceiros, atualizada em setembro de 2026:
- Plano Básico (entrega própria): 12% de comissão + 3,2% de pagamento online = 15,2%, mais o custo do seu motoboy.
- Plano Entrega (entregador do app): 23% + 3,2% = 26,2%.
- Mensalidade: R$ 110 ou R$ 150 para quem fatura acima de R$ 1.800 por mês no app.
Num pedido de R$ 60 no Plano Entrega, cerca de R$ 15,72 ficam com a plataforma antes de você pagar insumo, embalagem e equipe.
O que a pesquisa acadêmica diz sobre a comissão
Um estudo publicado na revista Management Science por Feldman (Boston University), Frazelle (UT Dallas) e Swinney (Duke) analisou o contrato de comissão entre restaurantes e plataformas. A conclusão central:
- A comissão desalinha os interesses: a plataforma ganha só no delivery e não sente o impacto que os pedidos do app causam na cozinha e no salão.
- Isso empurra preço e margem para baixo: o modelo leva a preços baixos demais, reduzindo a margem do restaurante.
- Pedido de app muitas vezes dá pouco ou nenhum lucro para restaurantes sem poder de negociação, segundo os autores.
O que os restaurantes já estão fazendo
Pesquisa da Abrasel com 2.176 donos de bares e restaurantes, divulgada em março de 2025, mostra como o faturamento de delivery se divide:
- Aplicativos: 54%
- WhatsApp: 26%
- Site ou app próprio: 12%
- Telefone: 8%
E 63% dos estabelecimentos já vendem pelo WhatsApp. Quase metade do faturamento de delivery já passa por canais sem comissão.
O assunto do momento: guerra dos apps
A chegada da Keeta e a volta da 99Food mudaram o jogo em 2026. Em 2 de setembro, o CADE negou o pedido da Keeta para barrar na hora as cláusulas de semi-exclusividade da 99Food, que oferece pagamento antecipado ao restaurante em troca de não vender em concorrentes, mas mandou a investigação continuar. Para o dono de delivery em Franca, a lição é: leia a exclusividade antes de assinar e não coloque todo o faturamento em um único canal que você não controla.
Como montar a combinação em Franca
Franca é polo nacional do calçado, com muita gente em turno fixo de fábrica e comércio, o que favorece pedido recorrente de almoço e jantar. Na prática:
- App para descoberta: quem não te conhece te acha lá.
- Cardápio próprio para a recompra: encarte na embalagem com QR do seu cardápio digital com pedido no WhatsApp, com um benefício só no pedido direto.
- Meça o percentual do canal direto: se sobe mês a mês, a dependência está caindo de verdade.
Veja como aplicamos isso em restaurantes e delivery em Franca.
Fontes
- iFood Parceiros. Taxas do iFood para restaurante: planos e comissões, atualizado em setembro de 2026.
- Feldman, P.; Frazelle, A.; Swinney, R. Managing Relationships Between Restaurants and Food Delivery Platforms: Conflict, Contracts, and Coordination. Management Science, v. 69, n. 2, 2023. Resumo em ScienceDaily.
- Abrasel. WhatsApp já representa 26% do faturamento com delivery nos bares e restaurantes, março de 2025.
- O Tempo. Keeta tem pedido negado pelo Cade para barrar cláusulas de exclusividade da 99Food, setembro de 2026.
